新华报业网讯  国家工商总局组织有关省区市工商局对蜂蜜、儿童食品、白酒、大米和果冻进行了质量监测，并于近日向社会通报了监测结果。其中蜂蜜检测结果尤为触目惊心，所抽取的100组蜂蜜样品，合格率仅为54%，是所检产品类别中合格率最低的。《蜂蜜》国家标准已颁布实施两年有余，这一结果不能不令人担忧和深思。

　　蜂蜜色泽，“国家标准”如是说

　　正常的蜂蜜颜色光泽应该是怎样的呢？《蜂蜜》国家标准(GB18796-2005)对色泽的要求是，因蜜源品种不同，蜂蜜可呈现出由深到浅的暗褐色、琥珀色、浅琥珀色、特浅琥珀色、白色、水白色(几乎无色)等色泽，即使是白色或水白色，还存在着程度和等级的差异。为此，国家标准“附录A”还特别给出了26类33种蜜源蜂蜜的色泽表。所以说，蜂蜜的外观并非“越清亮越好”。

　　蜂蜜颜色，可以“人造”

　　因为消费者对蜂蜜的了解甚少，往往被唯利是图的不法厂商所利用，为蜂蜜掺假、造假提供了机会。如蜂蜜颜色就是可以人为控制的，可采用色素吸附剂、离子交换、稀释浓度、使用添加剂等人为改变天然属性的手段，使蜂蜜颜色由深变浅。用深色的蔗糖，制成晶莹的白砂糖，就是利用了“脱色”这一原理，蜂蜜其实“改颜换色”并不新鲜。

　　感官鉴别，真蜜、好蜜“色香味俱全”

　　判断蜂蜜真假、优劣，必须采取综合的方法，除了用仪器、化学方法检测外，还可以通过色泽、浓度、香味等感官鉴别方法识别。一般来说，纯度越高的蜂蜜粘稠度就越大。顾客可以将蜂蜜瓶倒转，观察蜂蜜从瓶底下滴的情况。纯蜂蜜浓度高，下滴时速度慢、粘性大、有拉丝，而且拉丝持续时间长，断后往回收缩，滴下的蜜滴会在液面上堆起，并慢慢地散开。相反，浓度低的蜂蜜则会具有较高的流动性。

　　每种蜂蜜也都有独特的花香味，纯正单一的花蜜，多与其花香气味相同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味；如掺入较多的白糖、淀粉、饴糖，便失去花蜜特有的香气。

　　真正纯正的蜂蜜，味醇浓郁，甜润而略带微酸，口感绵软细腻，略有轻微喉感，余味清幽长久。

　　特别提醒，蜂蜜颜色并非“越清亮越好”

　　真蜂蜜、好蜂蜜，一定是“色香味俱全”！在选购蜂蜜的时候一定要先“观其色”，再“闻其香”、“品其甜”。尤其是蜂蜜的颜色不可能是统一的“顺色”，更不是“越清亮越好”。天然成分被改变的“蜂蜜”已不是真正意义上的蜂蜜。为此，记者提醒消费者，在购买蜂蜜等食品时，有必要掌握一定的基本常识、理性消费，切莫为了追求漂亮的外观而让自己上当受骗。欣 文